作り方

1. いちじくコンポートを作る。皮を剥かずに、いちじくを1cmサイズのダイスカットにする。鍋にいちじく、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、中火にかける。ふつふつといってきたら弱火にして、アクを取りながら9～10分ほど煮る。とろっとしたジャムのようになればOK。粗熱をとる。
2. トッピング用のいちじくは皮を剥き、6等分にくし切りにする。
3. 大き目のボウルに米粉、おからパウダー、ベーキングパウダー、重曹、紅茶パウダーを加えて混ぜ合わせる。
4. 別のボウルにココナッツオイル、無調整豆乳を加えて混ぜ、乳化させる。表面の油がなくなり、とろみがつけばOK。
5. 砂糖を加え、すり混ぜる。2の粉類も加え、粉けがなくなるまでよく混ぜる。
6. 冷ましたいちじくコンポートを加えて優しく混ぜる。
7. 生地をマフィン型に流し込み、トッピング用のいちじくをのせる。落ちないよう、少し押さえて生地に埋め込む。
8. 180℃に予熱したオーブンで20分焼く（途中10分経ったら天板の向きを変え、焼きムラを防止する）。190℃に温度を上げて、さらに3分焼き、焼き色をつける。竹串を刺してみて、ドロドロとした生地がくっつかなければ完成。